チーズとカクテルの新マリアージュを堪能「ちゐず懐石」
バーで嗜む懐石料理「ちゐず懐石」では、ブルーチーズやパルミジャーノレッジャーノ、ウォッシュチーズなど、全5品のコースメニューすべてにチーズを使用。そこに旬の食材を用いて素材の味を生かした料理と、チーズを一番良い状態で食べられるよう考案したオリジナルカクテルをメニューに合わて提供する。
チーズとワイン、ウイスキー、日本酒を合わせることは一般家庭などでも馴染み深いが、チーズをカクテルに合わせた提案は業界初。夕食前にちゐず懐石で小腹を満たすもよし、ちゐず懐石を食事としていただくもよし。チーズとカクテルの新しいマリアージュを体験してみてはいかがだろうか。なお、内容は季節毎に更新していく予定。
コンセプトの違いを楽しめる3店舗
池袋「Bar LIBRE」
旬のフルーツを用いて構成
メニュー内容
先付け 「チーズのお出汁」
①お凌ぎ お料理「生ハムとメロン パルミジャーノレッジャーノ」 カクテル「米フィズ」
②向付 お料理「マルゲリータ」 カクテル「嘘の白ワイン」
③八寸 お料理「エポワスといちごのカプレーゼ」 カクテル「カシスほうじ茶」
④焼き物 お料理「きんかんとラングル」 カクテル「カカオとスパークリング」
⑤甘味 お料理「ブルーチーズのアイス」 カクテル「季のTEAと貴腐ワインのリバースマティーニ」
スペイン語で”自由”をテーマにしたオーセンティック、ミクソロジーバー。日本の作家の陶器を用いて、クラシックカクテルはもちろん、液体窒素など変わった技法のカクテルや季節のフルーツを使った1杯も味わうことができる。さまざまな大会で受賞歴のあるバーテンダーによる自由なカクテルをぜひご堪能あれ。
Bar LIBREちゐず懐石 実施概要
提供日：毎週火曜日、水曜日
提供時間：17:00～20：00
価格：6,000円＋税／人
※前日までのご予約制となります。
Bar LIBRE 店舗概要
・店舗名：Bar LIBRE
・住所：〒171-0021東京都豊島区西池袋３丁目２５−８ 相馬屋ビル B1F
・アクセス：JR線、東京メトロ、東武東上線、西武池袋線「池袋」駅 1b出口より徒歩1分
・電話番号：03-5956-6406
・営業時間：平日17:00～25:00 土日祝日15:00～25:00
・定休日：年末年始
銀座「Bar LIBRE GINZA」
コンセントの“ジャングル”に合わせ、カクテルにスパイス、ハーブなどの素材を使用
メニュー内容
ウェルカムジャングルカクテル
先付け 「チーズのお出汁」
①お凌ぎ お料理「生ハムとメロン パルミジャーノレッジャーノ」 カクテル「ブラジリアンフィズ」
②向付 お料理「マルゲリータ」 カクテル「フォレストワイン」
③八寸 お料理「エポワスといちごのカプレーゼ」 カクテル「カシスほうじ茶」
④焼き物 お料理「きんかんとラングル」 カクテル「カカオとスパークリング」
⑤甘味 お料理「ブルーチーズのアイス」 カクテル「アマゾニアンリバースマティーニ」
「銀座の地下に潜む秘密のジャングル」をコンセプトにしたミクソロジーバー。ジャングルをテーマにしたオリジナルカクテルや、フルーツに野菜旬の食材を用いたカクテル、多くの人に愛されて続けているクラシックカクテルまで。こちらも数々のカクテルコンペ受賞歴をもつバーテンダーが作る極上の一杯が味わえる。
Bar LIBRE GINZAちゐず懐石 実施概要
提供日：全日
提供時間：15:00～19:00
価格：8,000円＋税／人
※前日までのご予約制となります。
Bar LIBRE GINZA店舗概要
・店舗名：Bar LIBRE GINZA
・住所：〒104-0061東京都中央区銀座1-6-6 ARROWSビル地下1階
・アクセス：東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」駅より徒歩３分
・電話番号：03-6263-0560
・営業時間：15:00~23:30（ラストオーダー23:00）
・定休日：年末年始
池袋「NoLIMIT」
お肉とシャンパンを用いて構成
メニュー内容
ウェルカムシャンパン「AYALA」
①先付け お料理「チーズのお出汁」
②お凌ぎ お料理「生ハムとメロン パルミジャーノレッジャーノ」 カクテル「フレンチ75」
③八寸 お料理「ブルーチーズといぶりがっこのタルタル」 カクテル「フレンチ95」
④焼き物 お料理「ローストビーフと2種のチーズ」 カクテル「フレンチ125」
⑤甘味 お料理「ブルーチーズのアイスクリーム」 カクテル「季の糖とシャンパンのカクテル」
日々の喧騒を忘れる 和モダンな空間。京都で生まれたジン「季の美」をメインに使用し、さまざまなオリジナルカクテルを用意。店頭ではお昼の時間帯にシェフの作るクラフトコーラを中心に漢方薬、ハーブ、スパイスなどを取り入れ、見た目にも健康にも美味しいドリンクをテイクアウトできる「Nolimit stand」も営業中。
池袋 NoLIMITちゐず懐石 実施概要
提供日：毎週日曜日
提供時間：18:00～20:00
価格：10,000円（税込み）／人
※2名様からのご提供
※前日までのご予約制
NoLIMIT店舗概要
・店舗名：NoLIMIT
・住所：〒171-0022 東京都豊島区南池袋1-21-4 繁昌社南池袋ビル 1
・アクセス：JR線、東京メトロ、東武東上線、西武池袋線「池袋」駅 東口より徒歩2分
・電話番号：050-5589-7346
・営業時間：18:00～26:00（ラストオーダー25:30）
・定休日：年末年始
それぞれ三者三様の面白さがあり、シュチュエーションで変えてみても楽しいかもしれない。
ちゐず懐石考案者 佐藤創さん
・2010年 東京上野「Dining Bar AQUA RIUM」マネージャー。
・2018年 東京亀有「dining m's」にて勤務
・2021年 HUGEグループ 代官山 「Hacienda del cielo 」 にて勤務。
・2022年ヴィーノジャパン株式会社入社 池袋「BarLIBRE」にて勤務。今年11月、C.P.Aチーズ検定試験合格
佐藤氏よりコメント
日本ではまだ「チーズ＝ワイン」、「カクテル＝食後」といったイメージが強いですが、それだけではないということ、チーズとカクテルの幅を広げていくことをちゐず懐石を通じてみなさまと共有していけたらと思っています。また元来「懐石」とは、メインの食事前の腹ごしらえとされていました。ヨーロッパでは夕食前の「アペロ」文化が定着しつつありますが、これからは日本でも、バーが「レストランの予約時間前に軽く一杯行く場所」として、より広がってほしいと願っています。