プレミアムなお食事を。プルマン東京田町・KASAのサマーメニューがスタート

桃のガスパチョ　アーモンド　ブリオッシュクルトン　京都ブラックビネガー
桃にフルーツトマト、パプリカとキュウリ、オリーブオイルで一晩マリネしてミキサーで回したガスパチョスープ。ローストアーモンドにブリオッシュのクルトン。京都ブラックビネガーのアクセント。1,500円(税抜)

鴨胸肉のスモーク　大麦クラッカー　杏子＆味噌グレイズ　山椒
しっとり仕上げた自家製鴨肉の燻製、ボイルした大麦を乾燥させたクラッカー。杏子のピューレに特製味噌たれ。山椒の香りと共に。2,000円(税抜)

オーストラリア産ラム肩肉の低温調理　インカポテトクリーム　加賀太キュウリ焼き色をつけ75℃のオーブンで24時間低温調理したラム肩肉に、茹でたインカポテトにヨーグルトを加えクリーミーマッシュとビーフコンソメに葛粉でとろみをつけたソース。アクセントに加賀太きゅうりのピクルスを添えて。3,500円(税抜)

マデラ酒でブレゼした豚トロ肉　リンゴキャラメリゼ　マンゴーガストリック　空豆
マデラ酒と共に4時間煮込んだ豚トロ肉とマンゴジュースのガストリックソース。キャラメリゼしたリンゴと空豆のソテー。アクセントにゆかりを振りかけて。3,000円(税抜)

ロブスターともち米の『お粥』サフランブロス
香味野菜で煮込んだお粥を注ぎ、コライユバターでソテーしたオマール海老丸ごと一匹分を添え、仕上げにサフラン風味の海老コンソメ餡を注ぎ入れた贅沢な一皿。5,000円(税抜)

桃のコンポート　クレームダンジュ　レモングラニテ
フロマージュブランと生クリームで作ったふわふわクレームダンジュ、ロゼワインとバニラで煮込んだ桃のコンポート。桃のチュイルを乗せレモンのグラニテを散りばめた夏らしいさわやかな一品。1,300円(税抜)